餐飲行業發展至今，已經有近幾千年的歷史了，消費者的消費水平持續上升，政務宴請、商務宴請等比比皆是，消費檔次也日漸向中高檔、高檔餐飲消費發展，餐飲消費方面的變化深深影響了餐飲行業的發展趨勢，客戶層次化、原料天然化、食材多樣化、消費體驗化、經營專業化、會員價值化和廚政精益化等成為餐飲行業發展的大趨勢，也是餐飲品牌策劃重點所在。

 

　　一、客戶層次化

 

　　餐飲消費者是多種多樣的，其本身消費能力、消費頻率、消費預算、消費動機等多樣，其層次自然也就多樣。餐飲消費大體可以分為政務消費、商務消費、社交消費、自我消費、品位消費、嘗鮮消費等，消費客戶有政府、個人、公司、團體等主體，有追求高檔次的政務餐飲消費、商務餐飲消費，有追求個人品位的“品位餐飲消費”，有享受暢快溝通的“個人社交餐飲消費”，不一而足；隨著大眾餐飲消費水平的提高，商務交際、政務工作等更加頻繁，餐飲客戶將更加富有層次化，更具復雜化。

 

　　二、原料天然化

 

　　近年來，食品安全事件是“高發頻發”，“假魚翅”、“火鍋老油”等事件層出不窮，大眾對“食品安全”日益重視，而餐飲行業隨著“大眾安全消費意識”的增強，廚房明檔展示、原料天然保證等日漸被提上日程，凡原料必天然、凡安全必保證已成為餐飲行業的共識。

 

　　“原料天然化”是餐飲行業的一大發展趨勢，強調食材的天然性、新鮮感，強調“裸烹”，強調食材的組合使用，訴求菜品的綠色、有營養必將成為“餐飲企業”的主流，“天然化、回歸生態食材”是餐飲行業發展的一大趨勢。

 

　　三、食材多樣化

 

　　隨著大眾消費能力的提高，原有的名菜、名點等被廣大餐飲業者挖掘出來，“八寶鴨”等名菜紛紛重煥生機，與此同時，創新菜品持續涌現，大量涌入新食材的菜品紛紛被研發出來，更有一些外來的菜品被引入中國大陸市場，菜品日常豐富，食材更加多樣化，巴西肉類、日本牛肉、澳大利亞海鮮等紛紛進入中國，融入新菜品；相信在不久的將來，隨著外來名菜、新菜研制、老菜新法等的推進，越來越多的新食材將會涌現，中國餐飲界將會“百花齊放”，更具發展活力。

　　四、消費體驗化

 

　　從本質上說，餐飲行業是一項服務行業，講究深度的“餐飲消費體驗”，餐廳的裝修、配飾、桌椅等就餐環境都會影響到消費者的“就餐體驗”，而且越是高檔次的消費者其對“餐飲消費體驗”的關注度會越高，越注重其就餐環境、伴餐音樂、溫度濕度等，隨著中高檔及高檔餐飲消費的日益崛起，相信會有更多的餐飲企業關注“餐飲消費體驗”，注重“高品質消費體驗”的打造，并將其作為“餐飲品牌策劃”的關鍵環節之一。

 

　　五、服務全程化

 

　　餐廳提供的是“就餐服務”，是根據消費者的餐飲消費需求烹制指定菜肴，在指定時間、指定地點供其消費，“流程式服務”特征明顯，餐飲服務涵蓋餐前、餐中、餐后和餐外四個環節。餐前消費者已經有了“就餐需求”，會對自己知道的餐飲信息進行選擇，選擇合適的餐廳作為“消費對象”，餐中就是進行實際的“就餐消費”，餐后通常會對就餐感覺、菜肴品質等進行評價，而餐外大多會對其它人講起“用餐”的全程感受。

 

　　目前，國內餐飲行業早就已經在推行“會員制”，會員制營銷大行其道，其對于客戶維護、強化服務等意義重大，隨著市場競爭加劇，餐飲服務將會貫穿“餐飲消費全程”，從餐前的信息傳播、活動刺激，到餐中的快速上菜、服務到位，到餐后的意見征詢，再到餐外的忠誠客戶培育、意見領袖培養等，“一條龍餐飲服務”呼之欲出，“服務全程化”必是餐飲行業的一大發展趨勢。

 

　　六、經營專業化

 

　　餐飲行業雖是傳統行業，進入門檻低，規模普遍不大，但“專業化經營”已是行業發展的一大趨勢；市場競爭激烈異常，大多數餐飲企業為了更好的生存發展，需要強化大堂服務和廚房管理，對餐廳選址、就餐服務等制訂規范化程序，強調工作標準和工作程序，以此規范企業運營，進而推動餐飲門店的連鎖擴張。無經營意識不大，無專業能力不強，純粹的經驗式管理無法使餐飲企業發展壯大，這些早已成為餐飲企業的共識。

 

　　七、會員價值化

 

　　餐飲會員是餐廳的重要財富，會員的高價值對于餐廳是不言而喻。會員因其消費能力、消費能力和消費金額等的不同，其對于餐廳的價值也是不同的，而如何挖掘餐飲會員的最大價值，將其價值轉化為實實在在的“營業額”，這是需要餐飲企業深思的問題。對于高價值會員的“短信關懷”，尊貴式服務；對于高消費能力會員的忠誠度培育，舉辦適當的“新菜品嘗活動”；對于將要流失會員進行必要的菜品促銷刺激、優惠菜品推薦等都是會員管理的重要手段；未來的優秀餐飲企業必是對品牌策劃及會員管理高度重視的企業，必是對會員價值充分挖掘的企業，必是對會員活動嫻熟于心的企業。

 

　　八、廚政精益化

 

　　餐飲廚房的管理是餐飲企業快速發展的重要基礎，是企業能否快速上規模的重要條件，也是餐飲品牌策劃落地的核心地之一。廚房管理涉及廚房定位、廚師招募、后廚流程、后廚工序、團隊建設等多項工作，事務繁雜，只有對精益化管理廚房事務才能產生高效益。明晰廚房的清晰定位，做后勤保障、做功能劃分、規范作業程序，使其經營更規范，處理更得當；梳理廚房工藝流程，剔除不必要的操作環節，增強品質管控程序，使廚房運作更高效；天下大事必做于細，天下難事必做于易，做好小事、做好要事，精益化管理廚房事務，相信中國餐飲企業會成長的更好，發展的更快。