產品品創新是食品企業快速發展的重要方式，縱觀食品行業發展的歷史，產品創新風起云涌，大體上有三條營銷策劃路徑可以選擇：基于飲食文化的挖掘，出于競爭性的創新，基于消費者需求的深度創新。

 

　　路徑一：基于飲食文化的創新

 

　　1、挖掘傳統飲食文化

 

　　中國的傳統飲食文化博大精深，大量的食品根植于我們深厚的傳統飲食。飲食文化的具體狀態決定了我們產品的形態，諸如食品的口味、規格及特點等；同時，區域飲食的不同也讓各區域的主推產品有所不同，“南甜北咸、東辣西酸”是我國區域性飲食差異的生動寫照，這也讓食品的區域銷售有所局限，很難想象很辣的食品在南方會有極大的銷量。食品創新要考慮其傳統飲食特色，根植于傳統飲食，服務服從于傳統飲食習慣。

 

　　典型案例：涪陵榨菜聞名全國，其榨菜工藝源遠流長，涪陵人愛吃、會吃、懂吃的飲食習慣培育了榨菜工藝的深厚底蘊；烏江榨菜生于涪陵，傳承其“三腌三榨”的生產工藝，得以暢銷大江南北。產品創新根植于傳統飲食文化大有可為。

 

　　2、吸收外來飲食文化

 

　　豐富的外來飲食文化也是食品創新的重要來源，中外經濟文化交流日益加強，人們嘗鮮、嘗新的需求越來越強烈，大量的進口食品、外來飲食進入中國；外來飲食文化以其鮮明的特色、異樣的口感等引來大量的粉絲，意大利面、韓國泡菜等紛紛傳入中國，更有大量的外國工業化食品傳入中國，掀起陣陣風潮。

 

　　典型案例：臺式奶茶很早以前就傳入中國，其原先是以“奶茶鋪”的形式存在，深受年輕消費者歡迎，隨著“香飄飄”奶茶掀起其包裝化、商品化的步伐，將其進行工業化生產、便利化的渠道銷售，開創了“杯裝奶茶”這一品類；還有“法式小面包”、“派類食品”的崛起，更是振動整個食品界。

 

　　3、引領新興飲食文化

 

　　消費者尤其是年輕消費者生活日益多樣化，互聯網對消費者生活的影響日益加大，大量的消費者開始在網上購買食品，食品的“網購”形勢漸漲；人們生活水平提高，“三高”等現象增多，其推進營銷策劃時應重點關注，對食品的原生態、特色化消費日益看重，這些都促生了一些新興飲食文化，其“網絡化消費、便利性購買、特色化導向”的現象逐漸增多。

 

　　典型案例：“紅了”食品滿足了人們獵奇的心理；“黃飛紅花生”紅遍網絡，并向實體渠道銷售進行延伸；大量的網絡特產食品店、有機食品店等紛紛開設，網上購買食品逐漸成了一種新風尚。

　　路徑二：基于競爭性的創新

 

　　1、創新性跟隨

 

　　食品行業內總會有一些主流的產品、主流的渠道和主流的推廣方式，作為行業發展的一分子，大量的食品企業還是處于發展期的，要快速成長的，中小企業快速成長的道路可能有很多條，但模仿行業主流化的產品進行開發設計、強力覆蓋主流渠道和采取主流的推廣方式無疑是風險小、見效快的，也是大量中小食品企業快速發展的上上之選。

 

　　典型案例：“小脆”火了，大量的“仿小脆”就涌現了，“樂吧”產品外包裝與其較類似，“喀吱脆”等更是緊緊相隨，這些產品共同拓展了這一品類，也讓企業在這場大戰中收獲頗豐。

 

　　2、競爭性跟進

 

　　食品行業的競爭是異常激烈的，新的、暢銷性的產品出現后，會立刻引發市場上的跟進；有的企業本來自己是不需要此類產品，但為了應對市場競爭或是為了擴大產品線覆蓋，需要針對競爭對手的產品進行“狙擊”/“進攻”。競爭性跟進旨在創新營銷策劃，或是對競爭產品的模仿，或是對其價格定位的狙擊，或是對其產品規格的改變，不一而足。

 

　　典型案例：可口可樂和百事可樂是一對競爭性的“老冤家”，其產品線類似，產品間的競爭更多，競爭性的開發產品也使二者成為飲料行業的一道風景。

 

　　3、創新性占位

 

　　食品創新是層出不窮的，而優秀的食品企業總可以采取創新性的策略提前占位。有的企業開拓新品類，以“新品類領導者”自居；有的企業聚焦某一品類建設，成為品類發展的“引領者”。

 

　　典型案例：“小脆”引領了餅干消費的風潮，而成都金大州則專注“金針菇”產品構建，以15G、20G、55G等多種規格實現對多種渠道的覆蓋，以多元化的終端細分覆蓋強化產品銷售，搶占“金針菇美味開創者”的品類定位。

　　路徑三：基于消費者需求的創新

 

　　1、產品用途創新

 

　　食品畢竟是用來吃的，其用途可以更多的多樣化，象成都的“金大州”金針菇產品本來是常見的、簡單的，其產品區別僅限于規格上，有15G、20G、55G等多種規格，在這些相對常規化的操作后，其更開發了“金針菇”的食用方法，將產品食用方法和產品銷售結合起來，如炒菜時加入、煮湯時加入、吃方便面時做配餐等，產品用途的拓寬使產品更易暢銷。

 

　　2、產品內容物創新

 

　　食品的內容物是多種多樣的，大多根據賣點來做，有形狀象“熊仔”的“熊仔餅干”，有“火腿形狀”直接展示的“金華火腿”，內容物的創新大多是跟隨“產品賣點”來做的，或是展示產品的“特色形狀”，或是直接展現產品的“賣點”，不一而足。

 

　　3、產品包裝優化

 

　　食品的包裝是“無聲的推銷員”，其直接呈現了產品的賣點，與消費者面對面接觸，可以說產品包裝是“產品在終端銷售”的最直接推動力。包裝的優化方向，可以是呈現產品的“特色原料”，如農副食品的直接原料展現等；可以是對品牌價值的呈現，如“進口食品”外包裝對異域風情的展現等；可以是對食品產地的展示，如“土特產”對于產地的風景展示。

 

　　4、產品口味優化

 

　　食品是入口消費的，產品本身就是要“口味至上”，據有關調查表明，消費者選擇食品的關鍵要素依次是“品牌→口味→規格”，可見口味的重要性。食品口味創新大多集中在多種口味的集合化銷售，如“小脆”就有海苔、雞肉、泡菜、燒烤、芥末、番茄等多種口味；口味創新也可表現在“單一口味”的最大化，如“金大州”對于金針菇進行多種規格同一口味銷售，將“香辣味”做出多種規格。

 

　　5、產品組合創新

 

　　目前食品市場競爭極為激烈，大量的產品是要組合出擊的，可以是“產品角色組合”，如利潤型產品、形象型產品、跑量型產品和競爭性產品等；可以是“渠道銷售組合”，如100G以下的食品多走流通渠道，而商超渠道的產品多在200G以上，家庭裝更是采取大包裝；可以是“區域銷售組合”，如康師傅方便面就針對東北特色面食進行挖掘，出品“東北大骨面”。

 

　　6、產品行銷創新

 

　　食品的營銷策劃創新范圍比較廣泛，涉及方面也比較多，有從渠道突破的，有從區域市場獨占開始的。比較典型的操作手法有：1）以招商突破，以產品的銷售代理權作為標的，向目標銷售區域進行招商，而后進行區域行銷；2）以品牌引領，用“企業品牌”作背書，推動產品動銷，如康師傅新品的推廣多利用其原有渠道操作；3）從互聯網啟動銷售，如“黃飛紅花生”就是先在互聯網上形成熱銷而后針對實體渠道招商的，其也是眾多食品企業從網絡銷售落地為“實體渠道銷售”的標桿之一。